TAPENADESD'OLIVES VERTES ET NOIRES DE MISTROS

Les producteurs du village de Mistros, sur l’île d’Evia en Grèce pratiquent une agriculture sylvopastorale traditionnelle. Ils cultivent depuis toujours des oliviers de montagne qui leur donnent une olive d’exception : la Kalamata. La « reine des olives » doit sa chair ferme et son goût incomparable à l’altitude et à la température moins élevée qu’en plaine.

Ces conditions spécifiques procurent à ces olives haut de gamme un goût prononcé et très aromatique en raison de la lenteur naturelle nécessaire à la maturation des fruits. Les oliveraies sont entourées de pins et d’orangers dont les huiles essentielles se déposent subtilement sur les olives avant la récolte pour leur donner ce goût unique. C’est ce trésor de savoir-faire qui a été capturé dans ces délicieuses tapenades.