La saveur des clous de girofle allie des notes sucrées et poivrées. C'est pourquoi cette épice accompagne aussi bien les compotes et biscuits que les gigots et le chou rouge. Pour l'utiliser, il suffit par exemple de planter un clou de girofle dans un morceau d'oignon puis de retirer ce bourgeon aromatisé juste avant de servir le plat.