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Biolive

Huile d'olive bio à Sart-Eustache

Nous sommes une petite société familiale récemment ouverte « Lorent Import-Export sprl ». Comme son nom l’indique nous produisons et importons, de l’huile d’olive que nous aimerions vous présenter.

Notre huile d’olive provient de Tunisie, plus précisément du Sahel, son extraction passe par différentes méthodes traditionnelles qui n’ont cessés de se perfectionner afin de répondre aux normes de qualités les plus sévères, la cueillette se fait à la main au mois de novembre et décembre (degré de maturité optimal) ensuite les olives sont transportées le même jour dans des caisses aérées à l’huilerie où elles sont sélectionnées avec grand soin, elles sont lavées à l’eau potable avant d’être broyées et malaxées et presser à froid. Quant au stockage de l’huile cela se fait dans des cuves souterraines en céramiques pour garantir une huile d’olive extra vierge et de très bonne qualité, une basse acidité et un goût très fruité.

Nous cultivons deux variétés d’olives la Chamleli et la Chétoui :

Au niveau sensoriel, les olives Chemlali de Sfax donnent en début de maturité une huile très fruitée, peu amère et peu piquante avec essentiellement des arômes d’amande verte, d’herbe fraîche et rarement de pomme. A pleine maturité, l’huile de la Chemlali de Sfax devient douce, de goût faiblement fruité et l’arôme d’amande verte est remplacé par celui d’amande sèche ou de pâte d’amande.
Au niveau sensoriel, les olives de la Chétoui donnent une huile fruitée avec des arômes intenses d'amande verte accompagnés d'un goût amer et piquant perçu avec une intensité moyenne à forte. L'intensité de l'amertume baisse au cours de la maturation des olives, mais reste toujours perceptible.

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