Macération dans de l'eau dynamisée et fermentation des ingrédients pendant 2 à 3 jours avec remuages réguliers, filtration lâche avec un tissu à fine maille (pas de filtration stérile ni pasteurisation), puis mise en bouteille avant la fin de la fermentation pour une refermentation en bouteille et une carbonatation optimale. Mocktail: Virgin Moscow Mule : Une lichette de Gimber (concentré de gingembre), le reste en Kéfir Sureau Cocktail: Spritz-Kéfir : 1/4 ou 1/3 d'Apérol Spritz ou autre bitter, le reste en Kéfir Sureau et une rondelle de citron vert